在日常生活中，很多时候都会遇到一些变质的食物或者是发霉的食物，比如储存时间已经很长的面包、馒头、植物油，这些富含碳水化合物的食物，经过一定的温度跟湿度，就容易出现发霉的现象。

而对于这些发霉食物的处理，很多人都会选择把发霉部位的食物去掉，剩下的继续食用。还有一些人，就比较讲究，不会直接去食用剩下发霉的食物，而是把剩下部分进行再加热，这样从表面上就还是可以食用的安全食物，事实真的是这样吗？

做法一：发霉剩下的食物直接食用。对于这样的方式是不建议大家去做的。在一些富含碳水化合物的食物中，极易产生的霉菌就是黄曲霉毒素，对于这样的霉菌它有着可以在空气中扩散的本领。

会持续依赖在食物里面，让食物成为它们活动的温床，对于黄曲霉毒素，食用后轻则会增加罹患肝癌的概率，严重的情况下还会让人出现急性的中毒，甚至是危及到我们宝贵的生命。对于其他发霉的食物，如水果出现的发霉情况，也同样不能再继续吃。

大多数水果会感染的霉菌是展青霉，对肾脏、肠道的健康都会有大的损害。

做法二：发霉剩下的食物加热处理后食用。如果是粮食中感染的黄曲霉毒素，在加热之后，哪怕是高压锅，也很难达到超过200℃以上的温度，这种霉菌有着耐热耐高温的特点，安全起见，大家还是别吃了，如果硬要吃，毁了健康也是不值当的。