只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱(caviar)，其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱替代品或加工过的鱼子。2010年，联合国国际食品法典委员会对此作出明确规定。
鲟科是一种史前鱼类家族，鲟鱼是鱼子酱的生产者，在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼。鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色，包装罐用24K黄金打造，32盎司售价2.3万美元，这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。
伊朗出口的Almas鱼子酱价格最为昂贵，“almas”在俄文中是钻石之意，这种用白化鲟鳇鱼鱼子做成的鱼子酱价格堪比钻石，东龙鱼子酱被誉为黑黄金。
为什么投资鱼子酱：因为只有茅台叫茅台，只有鲟鱼才能做出鱼子酱
1.鱼子酱产量有限甚至程下降趋势
无论什么物种一旦上了人类的欲望清单，似乎就有灭顶的危险。目前不少鲟鱼种类濒临灭绝，水坝修建、环境污染，还有最主要的非法捕鱼和过度捕捞，已使野生鲟鱼数量在过去100年中减少70%。
全世界共有90个鲟鱼养殖场（其中包含东龙鲟业的养殖场），尽管数字看起来喜人，但也无力扭转过度捕捞的现实。
2.全球每年鱼子酱需求在逐年递增
尽管人工养殖鱼子酱产量逐年增加，世界鱼子酱供应也缓慢增长，但与历史峰值相比，2012年世界鱼子酱产量仅为1977年产量的10%。随着野生鱼子酱供应量的大幅减少和欧美主要消费市场立法禁止野生鱼子酱进入市场，野生鱼子酱将逐渐退出市场供应，人工养殖鱼子酱将拥有巨大的市场空间。
为什么投资鱼子酱：因为只有茅台叫茅台，只有鲟鱼才能做出鱼子酱
全球每年鱼子酱需求在逐年递增
3.主要市场消费潜力巨大
鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲、美国以及部分亚洲国家。根据CITES贸易数据库统计，2006年-2011年间欧洲、美洲和亚洲三个地区主要国家的鱼子酱进口量合计达到约656吨，占全球进口量总和的84%。2006年-2011年世界鱼子酱进口量的区域分布情况如下图所示：
为什么投资鱼子酱：因为只有茅台叫茅台，只有鲟鱼才能做出鱼子酱
2006年-2011年世界前十大鱼子酱进口国中，亚洲国家和地区占了5个，分别为日本、阿联酋、新加坡、中国大陆和中国香港，6年总计进口鱼子酱约183吨，约占世界进口总量的24%。我国的鱼子酱消费市场主要集中在一线城市，如北京、上海和广州等，主要销售渠道是高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等，主要消费人群是外宾、海外华侨、了解鱼子酱的中国消费群体。
为什么投资鱼子酱：因为只有茅台叫茅台，只有鲟鱼才能做出鱼子酱
战神教皇尤里乌斯二世深爱鱼子酱，并将其引入欧洲皇室宴会，并谓之以“国王的食物”或“沙皇的食物”。每一盒鱼子酱都有着不低于15年的陈酿，随着市场发展，应该会发展成茅台级别的食品。
