胡宗京开始做餐厅是在2014年，依皓厨房，一个49平的中式小餐厅，尽管地址在北京某个封闭式小区内，但还是有客人开着宾利慕名而来。他的餐厅菜品不放鸡精、味精、添加剂和转基因食材，以“无添加”而被口口相传，如果那个时候有“网红”这个概念的话，这个餐厅应该算实打实的“网红餐厅”。
餐厅红火，收入自然滚滚而来，依皓厨房盈利状况非常好，但是胡宗京还是不满意，为什么?他的回答五个字：因为做不大。
在餐饮行业走一道，胡宗京很快发现当前这一行的限制与弊端所在。以下，是胡宗京总结出来的“餐饮业三座大山”。
餐饮行业想要扩展规模，一般会采取连锁加盟模式，第一座大山就是中央厨房，中央厨房的建设成本高得惊人，门店越多中央厨房的费用就越高，利润被严重挤压，最终导致中央厨房成为企业最大的成本累赘，店与配送中心之间成为一个巨大的矛盾。
第二座大山是商业模型，现代餐饮不再是传统的口味和门店的竞争，而是供应链体系的竞争，包含了SKU管理、生产、采购、品控、物流、销售等，租金和人工支出基本是固定的，利润都是从供应管理中来。而其中，食材SKU管理是重中之重，一方面SKU代表了餐厅的核心产品抉择，一方面不同种类的餐厅SKU在多少数量内才使盈利和扩张最大化都有讲究，这点控制不好的话，可能造成采购价格过高、库存过期积压，资金被占压等情况，这些致命缺陷会造成系列负面连锁反应。
第三座大山是核心，即品牌管理，比起供应链管理，连锁特许经营的品牌管控才是立身之本。餐厅的经营理念要渗透给一家店、几十家店再到所有的消费者，从占领一群人的心智到一个行业人群的心智，如果不构筑出一套成体系的“品牌方法论”，餐厅的运营就会出现偏差，带来品牌的误解和透支。
听完上述，可能你会认为胡宗京是一个餐饮业资深人士，但他以往的经历与餐饮无关。他曾任今典院线常务副总、优扬传媒集团电影事业总经理、版权运营总经理、华夏幸福文化产业总经理。他最出名的作品是：喜羊羊灰太狼;运营的单IP产值超过60亿;以洛克王国系列帮助腾讯完成泛娱乐布局;曾在中国市场参与运营花园宝宝、小羊肖恩等IP。资深IP全产业运营专家，跨界商业模式设计师。
这么一个在文化领域摸爬滚打了十几年的人，曾经运营过60亿商业项目的人，怎么会“觊觎”一个小餐厅的盈利?如此也就明白了他的不满足所在。但是更大的疑问也产生了，这样一个人?为什么要来开餐厅呢?
2017年，胡宗京打造的“猪小
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