（红餐网广州报道）10月30日，由广东省餐饮服务行业协会、红餐、商界评论联合主办的“第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛”于广州东方宾馆隆重举行。

2018年是中国改革开放40周年，餐饮业作为国民经济中重要的一环，市场规模有望首次突破4万亿元。本届大会以“新时期、新餐饮、新模式”为主题，众多知名餐饮品牌创始人、餐饮企业高管、餐饮专家与现场500多位餐饮精英，共同探讨如何为餐饮企业打造卓越的核心竞争力，构建可持续发展的商业模式。

会上，九毛九集团董事长管毅宏发表了《有逻辑的创新》的精彩主题演讲。

以下是管毅宏的演讲实录：

2018年10月25日是九毛九创立23周年的纪念日，静下心来想一想，餐饮是个好行业，我们能够通过不断的创新给顾客带来不一样的体验。今天我所讲的创新，不是由于时代的变化给餐饮行业带来的颠覆性的创新。我想讲的创新，是每个餐饮品牌在你的餐厅内部做的那一点点的改变。它也许改变了你的营运效率，也许提高了你的顾客体验。它就是我所定义的创新。

一、创新的前提

1、熟悉行业的内部运作规律

创新的品牌怎么搭建？产品怎么研发？营运怎么管理？供应链怎么安排？大家看到很多最近几年风起云涌的网红品牌。首先，什么是网红品牌？只要你生意好就叫作网红。可为什么很多生意好的品牌都昙花一现呢？大家有没有发现一个规律？快起快落的网红品牌，他们创始人的背景出自餐饮业的比较少，都是IT、服装等跨行业的人创立的餐饮品牌。为什么他们快速崛起又快速跌落呢？我总结的是他们真的没有对餐饮行业进行深入细致的挖掘，也许是利用紧紧依靠品牌的打法把这个餐厅炒起来了，也许是明星效应，林林种种、快起快落，总之，根本不了解行业的基础部分。

所以说，如果我们要做创新，首先要对行业有基本的了解，尤其是对新入行的餐饮人来说，你必须要在这个行业内摸爬滚打几年。如果仅仅拿一些钱去投资一个餐饮，找几个专业的厨师和专业的楼面经理就行了，那是不可能实现的。当然，也不可能靠一些小点子，抖机灵抖出一个品牌出来，这个品牌就活灵活现了，最终还是会因为基本功不扎实而昙花一现。

2、研究顾客消费习惯的变迁

你的顾客是谁？你的消费场景在哪里？从2010年开始，中国的连锁餐饮开始快速发展，因为购物中心的兴起。你要是不了解消费者消费场地的变迁，你只去开街边店就很难发展起来。同时消费的场景也在变，以前一班朋友，一去一大班，为什么？因为吃一顿饭不容易，吃那一顿饭在工资中占的比例很高的，而现在只要两三个朋友小聚就可以吃一顿饭。

要在消费者里面细分你的顾客，你的顾客是年轻人还是中老年人，他在什么样的场景下消费的？

3、时代发展带来的变化

购物中心是现在餐饮的主战场，消费主体都往购物中心转移，原来是一线城市，现在是二线城市，从去年开始三线城市也在变化。这个变化对我们做餐饮的人来说，需要注重哪些变化呢？

比方说，九毛九的发展就是跟着购物中心起来的，从2011年开始我们发现购物中心这个趋势，我们就快速切入，2013、2014、2015年100家店就开起来了。并不是企业有多强，而是你迎合了这个趋势。比方说互联网，我们太二第一间店就完成了微信点餐的闭环，从考察市场来看，客人进来，自动点餐，直接用微信点餐，然后餐送到餐桌上，最后顾客扫码付款买单走人。