中国汾酒城凭什么站在品质之巅？每滴酒都有2000多个标准

2018-11-15 14:50:56 来源：华夏经济网作者：分享：

在中华民族的历史长河中，酒占据着重要的地位。时至今日，白酒早已超越了客观物质的范畴，成为一种文化象征。但也正是白酒这种多属性集一身的特点，导致人们对于白酒的历史和文化过于重视，而忽视了白酒本身的物质属性。

事实上，中国白酒历经几千年的发展，厉害之处绝不仅仅在于悠久的历史和深厚的酒文化，其酒体本身的优秀属性就足以摘得酒行业最高品质的桂冠，而这顶桂冠上最璀璨的那颗品质宝石则属于清香型白酒。

中国酒的起源在山西杏花村，而中国最好的清香型白酒也产于这里。在这里，有一座涵盖白酒生产、储藏、销售等各个环节，融合旅游、会展等多种产业，堪称当代中国最具规模、最有特色、理念超前的白酒经营综合体——中国汾酒城。

中国汾酒城是中国乃至世界首屈一指的清香白酒生产基地。在这座“巨城”中，两个制曲厂建有制曲车间25个单元，386个曲房，年产大曲3.5万吨;四个酿酒厂建有25座酿酒车间，每座车间24个酿酒班组，共600个酿酒班组，年产65度清香型原酒6.6万吨，成品酒10万吨。其主打的“杏花村”和“中汾酒城”两大系列产品，已经步入中国最好的清香型白酒之列。

建厂初期，中国汾酒城就秉承先进的管理理念和现代化的建厂思路，更加科学和合理地规划厂区，改进工艺流程和储存条件。在生产过程中，中国汾酒城更是把产品品质放到了生产第一位，每一瓶中国汾酒城产品的背后，是一粒粒优质的原粮，是一滴滴深井岩溶水，是制曲的三种酒曲九道工序，是严格执行的36道大环2061个标准。

中国汾酒城实力诠释了一款好产品不是某一个环节所能决定的，而是从原粮、用水、工艺、到检测，每一环节的用心付出。

原粮：绿色生态粮

粮是酒之肉，在白酒的酿造过程中，无论是制曲、发酵还是酿造，粮食都是主角，粮食品质直接影响着白酒的品质。

好土出好粮，祁连山、北大仓、内蒙古农场、坝上平原……依托汾酒集团的产业优势，在这些中国最优质的原粮基地上，就种植着中国汾酒城酿酒专用农作物，从根本上保证了粮食的品质，从而满足了中国汾酒城对于原粮的高要求。有了这些高品质的原粮，中国汾酒城就有了酿造好酒的基础。

用水：天然矿泉水

水是酒之血，酒的竞争从某个层面来讲就是水的竞争，水既是酒的生命，也是酒企的生命。而杏花村最大的优势，就是水。

天下的好水源极为稀少，再加上工业化进程对环境的影响，许多名酒企都被迫建设了净水厂，然而这些深度加工过的水就像是生活中的“千滚水”，营养成分流失殆尽，净化过程中还可能会残留有害物质。而中国汾酒城却没有这样的顾虑，因为这里的天然岩溶水根本不需进行原水处理。

由于杏花村独特的地形优势，形成了山西著名的地下岩溶大泉——郭庄泉。从地理学来看，人类可以采集到的地球水大致有几类：地表水、地下水、岩溶水等，其中岩溶水最接近地心，品质也是最高的。因为水质实在太好，这些深井水不需要进行原水处理就可以用于生产。

为了更好的使用这些岩溶水，早在建国初期，杏花村就打了800米以上的深井，现在已有数口800多米的深井可以取用岩溶水，中国汾酒城的酿酒用水都是来自这些深井。

工艺：白酒之宗师

白酒行业有一个共识，在杏花村汾酒面前一不提文化，二不提工艺，因为杏花村是它们的根，在这两方面的优势太过明显。文化方面自不必说，山西杏花村是中国酒文化的发祥地，闻名全球的诗酒文化第一村，可谓“一杯杏花村，半部华夏史”。

而杏花村在工艺方面的底蕴同样深厚，其6000年的酿酒史冠绝全球，中国白酒的酿造技艺就起源于这里。作为中国白酒之祖庭，山西杏花村的酿酒人绝不藏私，他们紧紧跟随着晋商的脚步，让杏花村汾酒酿制技艺花开四海，播种九州。

汾酒先走进河南、河北、北京、内蒙古、青海等地，因为距离较近，或环境相似，所以这些地方至今还是清香型白酒的主产区，宝丰酒、衡水老白干、二锅头、青稞酒等都是优秀代表。汾酒再向外走，则根据当地的气候演变出了浓香、酱香等风格的白酒。走进贵州，茅台酒因“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴。”进入陕西，就催生了著名的西凤酒和太白酒，并在陕西全境快速传播开来。进入四川，则在巴蜀大地上遍地开花，泸州老窖、剑南春、五粮液等都是汾酒在大西南的优秀“传人”。据统计，全国30个省份的白酒酿造技艺都深受汾酒的影响，汾酒堪称“桃李满天下”的白酒宗师。

中国汾酒城采用的酿造工艺就是最为正宗的杏花村汾酒酿造工艺：“地缸发酵，清蒸二次清”，并不断发展完善。方心芳院士在民国时期来杏花村调研时，曾总结了“汾酒七必”，后来人们在此基础上加以完善，总结出了“汾酒十必”：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严”。

这“十必”便是杏花村汾酒的酿造法宝，然而白酒行业都知道这“十必”，也在不断地学习借鉴，但却难以学到其中精髓，因为要学这“十必”，不仅要得其法，还要得其人——即汾酒世代相传的酿酒工匠，更要得其心——汾酒千年传承的匠心。“十必”说的是工艺要求，映射的却是人心。中国汾酒城在工艺上的高标准严要求，体现的是追求卓越品质的匠心，也是初心，这样生产出来的产品才真正能让人们放心。

检测：领先国内外

中国汾酒城不仅传承古法酿造技艺，更不断改进、更新酿酒工艺和质量管理体系，并在此基础上，建立起一套严格的产品质量检测和产品品质控制体系。今天的中国汾酒城，一瓶酒从原料进厂到成品出厂，生产过程共有36个环节，183个质量控制点，2061个标准。从酿酒所需要的原粮种植、入库、大曲生产，到酿造过程、储存过程、成装过程等，都有精确到位的专检、自检和互检环节。

而这一切的背后，既有前辈们的开拓，也有后来人的付出。位于杏花村的汾酒国家技术中心，是国内少数几所国家级酒行业技术中心之一，所有新产品、新工艺、新技术标准均出自这里。而且由于清香型白酒对于品质的高要求，很多行业内的标准都是率先在这里制定出来的。2015年，杏花村汾酒厂率先发布了高于国内严于国际的食品安全内控标准，中国汾酒城执行的就是这一行业最高标准。

俯瞰杏花村，汾酒工业园区和中国汾酒城两大酿酒厂区位置显眼，遥相呼应，一个象征着今日的辉煌，一个预示着未来的发展，但相同的是做好产品的能力和决心。中国汾酒城将用最好的产品征服消费者，让人们爱上中国汾酒城，信赖每滴酒骨子里的中国品质，不负“世界白酒第一城”之名。(中国汾酒城系列6：好产品篇)

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