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酸馊醋里乡情浓
2018-10-16 10:03:40  来源:华夏经济网  作者:  分享:

  □毕珍桂

  妹妹二胎如愿生了个小千金。于是,我带上鸡蛋和宝宝的新衣服前往探望。

  一进门,整间屋子飘满了久违的酸馊味,我深深吸一口,乐哈哈地嚷嚷:“我要吃醋!”正给女儿喂奶的妹妹脸色红润,笑着说:“自己动手,丰衣足食。”我钻进厨房,揭开瓦煲盖子用汤勺一搅,猪脚、黄豆、冲菜、鸡蛋、老姜份量十足。我盛了一碗,边吃边与妹妹聊起家乡米醋的往事。

  月子喝醋滋补身体,是我们花都农村历史悠久的风俗。我8岁那年,母亲怀有6个月的身孕,奶奶选了一个黄道吉日,将天井5只瓦埕里里外外洗净晾干放置向阳处,烧热铁锅,大米炒黄,倒入瓦埕,加入干净无油的凉开水,盖上盖子,放置用红头绳绑缚的红包和老姜,倒扣大碗,密封埕口。100天后,米醋酿好,妹妹也呱呱坠地。奶奶每天早晨都用带皮的老姜煲米醋,给母亲当茶饮用。

  妹妹出生12朝后到满月期间,每到午晚饭时间,村中妇孺接踵而来,拎着饭瓶、塘瓷口盅、汤碗,上门打醋。大人通常和奶奶嗑叨几句家常,与母亲交流坐月育儿秘诀,随后接过盛着热姜醋的器皿,笑盈盈返家。妹妹满月当天,村民纷纷带上自家的鸡蛋前来还礼贺喜,欢庆的喜悦在氤氲浓浓咸酸味的乡间流淌。

  “那时穷,煲醋只放老姜和盐,味道除了酸还是酸,哪有现在这么多食材!黄豆鸡蛋这些胀气的东西,使酿出的醋多了酸馊味,因此得了这个‘臭’名字。小时候哪有说喝‘臭屁醋’的!”我滔滔不绝说,妹妹笑眯眯听。

  我不再言语,低头专心对付面前的猪脚醋。猪脚软滑脱骨,冲菜咸酸爽韧,黄豆糯绵微香,米醋咸香酸辣,醇稠鲜浓,各种味道层层叠叠在口中释放,顺喉咙滑进胃里。老姜的热辣将胃调配得暖暖乎乎,米醋的酸爽把慵懒怠堕的神经硬生生拔拉起来,浑身细胞被唤醒似的神清气爽,每一个毛孔都散发咸酸馊味,一碗下肚,舒筋活络,遍体通泰。

  据医书记载,米醋能治产后妇人伤损,下气除烦,杀鱼肉菜毒,有增强食欲,促进消化,软化血管的功效。现代研究证明,醋含有多种氨基酸、乳酸、有机酸、矿物质,能有效促进新陈代谢,是十分有益的健康食品。

  如今,臭屁醋这道乡土味十足的特色美食,已成为花都城区各大酒楼食肆颇受青睐的菜肴,很多在花都务工定居的外地人也爱上了臭屁醋。

  臭屁醋,对外地食客来说,也许仅是一道美食,但它早已融入了花都人的骨髓,是花都人代代相传、迎接新生命诞生的喜悦见证,承载着花都民间浓郁淳朴的绵绵乡情。

 

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