洋快餐在中国市场“消化不良”

2014-08-26 08:36:10 来源：华夏经济网作者：新财界分享：

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　　以致东方快餐在华名誉和发卖额下滑的“过时肉”丑闻曝光一个月后，办公室人员阿瑟?韩(Arthur Han)在麦当劳(94.44, -0.01, -0.01%)(McDonald's)餐厅里舒畅地嚼着汉堡，称此刻是在中国吃麦当劳[微博]的最好机会，由于食物安然经管部门仍对这家美国汉堡连锁店贯穿连接着壮大压力。

　　韩师长教员说，他其实不是麦当劳的常客。上月，一个卧底查询拜访电视节目摆荡了麦当劳以洁净和质量著称的品牌抽象。该查询拜访节目传播鼓吹，麦当劳和包含百胜餐饮个人(72.77, 0.36, 0.50%)(Yum! Brands)和汉堡王(Burger King)在内的另几家东方快餐公司，从一家将过时肉交换标签再发卖的中国本地供给商那里进货。

　　在中国，食物安然是最首要的成绩之一，这也使总值抵达2000亿美圆的快餐业再次被推到聚光灯下。除这起最新事务，这个快速生长的行业还在尽力处理其他良多成绩。这些成绩包含：中国外乡快餐企业组成的日益狠恶的协作，不竭下跌的租金，用工完善，和在一个既碎片化又快速生长的市场里采购安心原料的根赋性难题。

　　这起丑闻促使上海主管部门查封了受影响的上海福喜食物有限公司(Shanghai Husi Food)的工场。上海福喜是美国福喜个人(OSI)的子公司。麦当劳本月暗示，这起丑闻最初对其发卖额形成了“显著的反面影响”，虽然其没法预算出对全年功绩的影响。

　　百胜暗示，旗上品牌肯德基[微博](KFC)和必胜客[微博](Pizza Hut)最初也发生了发卖额着落的景象。它填补称，若是这类下滑延续上去，能够对全年每股盈利(EPS)形成“本色性影响”。但阐明师暗示，不管这起丑闻会对东方品牌形成什么影响，中国外乡的快餐企业都不大能够从中捞到益处。

　　食物安然“不止影响麦当劳和肯德基，它们只不外是最驰名的”，征询公司科尔尼(AT Kearney)的合股人唐仕德(Torsten Stocker)说。“若是它们此刻面临这样的成绩，其他企业又有何别离呢？”

　　许多用餐者仿佛大白其实不是只需东方品牌有成绩：上周，一位在中国外乡快餐店吃午饭的年老办公室人员向英国《金融时报》记者揭示了一根他刚从午饭里择出来的金属丝，并奉告记者唯一的处理编制就是“疏忽它”。

　　调查人士暗示，这透显露了供给商的成绩。中国的50万家食物加工商中，绝大部门规模太小或太贫乏经历，不适合为外资连锁餐厅等既庞杂又要求残酷的客户效劳。

　　阐明师称，供给商未能跟上快餐业扩大的脚步。以德克士(Dicos)为例，该公司往年第一季度门店数目同比添加40%，抵达2200家。

　　是以，一连串的丑闻已摆荡了中国二三十岁白领的决定信念。肯德基等品牌特别遭到一个接一个被大举曝光的供给商丑闻的冲击；百胜的发卖额刚刚开端从2012年禽肉滥用抗生素引发的发急中恢复，上月就又曝出了“过时肉”丑闻。

　　行业阐明师暗示，食物资量成绩冒出来之际，其他潮水也对东方快餐品牌组成了应战。

　　“中国的快餐花费者已不再像最初那样对东方快餐感应猎奇，此刻他们更挑剔、更关心安康，”总部位于北京的北大纵横经管征询公司(Alliance PKU Management)的餐饮业阐明师史俊说。

　　“20年前，麦当劳或肯德基餐厅能够是某些城镇多数几个有空调和洁净茅厕的中央，但此刻有良多另外挑选；协作大幅添加了，”上海中国市场研讨个人(China Market Research)的雷小山(Shaun Rein)说。

　　肯德基在中国的门店有4600家，数目比具有2000家门店的麦当劳多出一倍多，是这个市场遥遥抢先的领跑者。但餐品更加低价、在较小乡村权力最强的台资快餐连锁店德克士，比来以2200家门店的数目超越了麦当劳。德克士打算在往年年尾前将门店添加到近3000家。

　　私募股权投资者已投资了一多量中国外乡快餐连锁企业，这些企业正渐渐在高度碎片化的中国市场成立本人的市场份额。它们供给更适合中国人丁胃的食物，并鼓吹本人的食物更安康。私募股权投资者英联(Actis)就对中国外乡暖锅连锁店呷哺呷哺停止了投资。

　　研讨公司英敏特(Mintel)暗示，这对快餐业的花费者挑选趋向发生了鞭策。该公司称：“向更安康的中式烹饪的根赋性修改，正在从头界说快餐业，进而鞭策外乡快餐连锁企业应战该行业的外资领跑者。”

　　在麦当劳餐厅的韩师长教员暗示，若是本人有时候，必定会吃西餐。但快餐业仰仗的正是以下一个现实：就像在其他市场一样，在中国，人们将持续面姑且间不够用的场合光彩。快速生长中的中国快餐市场虽然具有各种成绩，净成本率却依然可以或许抵达15%至20%。斟酌到这一点，快餐业运营者有意在这个市场垂头认输。

　　(来历：FT中文网译：许雯佳)