现代士人的饮食观：孔子曾称"食不厌精，脍不厌细"

2014-09-12 11:14:48 来源：华夏经济网作者：新财界分享：

　　《春夜宴桃李园图》仇英（明）
　　“士人”是中国现代对常识份子的一种称号。“士人”也称“儒生”“文人”。有的学者认为，中国现代士人的饮食生活生计与社会其他阶级比拟，具有本身特性，这就是：“追求饮食艺术，俗气清逸的风格，不重奢华重美食。”从经济文化层面上看，士人有文化教养，大多衣食不愁，是以他们有肉体和时候研讨生活生计艺术，有条件精细精美吃喝。现代士人的饮食编制多受其饮食观念的安排——
　　自先秦以来，人们就很是看重饮食与卫生、饮食与安康的联系，构成了行进的饮食观。孔子对饮食就很有精细精美。他提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求，并主张十多个不食。其文曰：
　　食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。恶臭，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食……祭肉不出三日。出三日，不食之矣。
　　从孔子所说的“不食”看，大部门适合卫生尺度，依然是昔日应循的饮食准绳。如，“”“”是指饭受热而蜕变、变臭，鱼腐臭蜕变为“馁”，肉腐蜕变为“败”，败北蜕变的食物，对人体风险极大。
　　“失饪不食”，指不吃烹饪不妥的食物。“沽酒市脯不食”，是说街上买的散装食物和饮料，有的不干净，不克不及随意吃。“肉虽多，不使胜食气”，是说饮食要以五谷为主，肉类不宜过量。“不多食”，是说饮食要适当而止，不成暴饮暴食。
　　总之，两千多年前，孔子就提出这么多不适合卫生尺度而不食的主张，是难能宝贵的。
　　在中国现代士人的饮食观中，很是看重合理的饮食构造。汉唐期间，人们便主张采取谷、果、菜、畜等同化食物，以保证食物营养成份合理搭配。唐代医药学家孙思邈在《千金要方.道林养性》中指出，每食“常须少食肉，多食饭”。这类以谷物为主肉类为辅的食物搭配准绳，适合营养保健的要求。
　　现代士人还遍及认为应掌握饮食，否决少量食用美味佳肴，这样做会添加胃的承担，影响消化。《吕氏年齿.本生》说：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”孙思邈也认为，吃得过量会使人短折。他在《千金要方.养性》中说：“宿食不用，未过期月，巨细皆病……”
　　明末清初有名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有精细精美。在其《闲情偶寄》一书“保养部.调饮啜”中对饮食之道作了特地评述。李渔的饮食观与保守的饮食养心机论不尽不异，好比他认为，“食色性也，欲藉饮食养生，则以不离乎性者近是”。即饮食要按照每小我的“性”来放置。“性”，意为脾气、习惯。由于“性”因人而异，故《食物本草》一类书上划定的饮食隐讳一定适合每小我。
　　按照以“性”来放置饮食的准绳，李渔提出了六条具体的饮食编制：
　　一是爱食者多食；李渔认为：“生平爱食之物，即可养身，没必要再查《本草》。”二是怕食者少食；素性不喜吃之食物，若是屈身吃上去，不只倒霉于安康，反而会招致疾病。三是太饥勿饱；即要掌握饮食，不要因饥饿而暴饮暴食。四是太饱勿饥；李渔说：“饥饮之度，不得过于七分是已。”五是怒时哀时勿食；由于“怒时食物易下而难消，哀时食物难消亦难下”。六是倦时闷时勿食；由于倦时进食，“则食停于中，而不得下”，愁闷时进食，“非特不下，而呕逆随之”。
　　清代著论理学者袁枚对饮食也很有精细精美。《随园食单》等于他晚年撰写的一部烹饪专著，是一部系统地论说烹饪手艺和南北菜点的首要著作。
　　袁枚认为，烹饪犹如做学问，应“先知尔先行”。在“戒单”中，袁枚就提出饮食应废除不良陋习。如他提出要“戒耳餐”。何谓“耳餐”？“耳餐者，务名之谓也”。他求全谴责饮食一味炫耀，双方面追求肴馔华贵者：“贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐非口餐也，不知豆腐得味远胜燕窝，海菜欠安，不如蔬笋。”袁枚还主张“戒目餐”，“目餐者，贪多之谓也”。袁枚说：
　　多盘叠碗，是以目食非口食也。不出名手写字，多则必有败笔，名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一百当中，所做佳肴，不外四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？
　　袁枚对饮食时的“强让”也很是反感。他说：
　　一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，遵从客变，方是事理，何须强让之？尝见仆人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，使人生厌。
　　吃饭强让之礼，非论从饮食卫生仍是从小我饮食习惯看都是不科学以至没有礼貌的。
　　南宋有名诗人陆游活了80多岁，是一位高龄老人，到晚年依然耳聪目明，还能上山捡柴，这与他长于调度身体、饮食起居恰当有间接联系。他有诗云：“吾身本无患，卫养在得宜。一绝不加谨，百病所由滋。”他晚年总结本人的养生之道，第一条等于饮食有度：“朝晡食饮，丰约惟其力，少饱则止，没必要尽器。”其次，饭后漫步，“食罢，行五七十步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也”。在平常饮食上，陆游喜素，好喝粥吃米，野菜亦是其所好。
　　中国现代士人深知饮食的首要性，良多人精晓饮食之道，他们的饮食观念和饮食习惯有许多合理的中央，仍值得古人自创。
　　（摘编自《中国现代的士人生活生计》，孙立群著，商务印书馆2014年6月第1版）