古典名著中体验舌尖上的事儿

2014-06-24 11:37:42 来源：华夏经济网作者：www.xincaijie.com 分享：

　　编前语
　　《舌尖上的中国》的播出余热未消。回看我国的古典名著小说，大多对饮食生活生计有或精练或细致的描写。现代文人写出来的饮食文字活色生香，比吃到嘴里还回味有限，无妨一路从古典名著中体验舌尖上的震动。
　　茄鯗出处曹雪芹《红楼梦》
　　原文贾母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。”凤姐儿传闻，依言搛些茄鯗送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也试试我们的茄子弄的可口不成口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种食粮，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥惊讶道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放出口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。奉告我是个什么编制弄的，我也弄着吃去。”
　　凤姐儿笑道：“这也不难。你把才上去的茄子把皮了，只需净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，点头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”（第四十一回）
　　阐明贾府饮馔的丰厚，由茄鲞即可略见一斑。此服法看上去有一些夸大，可是从烹饪法来看，却并不是子虚乌有虚拟诬捏。它透显露封建权要家庭穷奢极欲的奢华生活生计。
　　斋席素宴出处吴承恩《西游记》
　　《西游记》所记食馔大多为斋席素宴，出格是将明代斋筵描写的相当详实，既有平常斋供，又有斋宴（斋席）；个中有五菜五果的席面，也有十菜十果席；既有“员外郎”接待唐僧的家办素筵，也有“老鼠精”妖办素席，还有“唐太宗”为唐僧接风的“天厨”御斋，更有“王母娘娘”蟠桃胜会的“仙筵”，丰盛多彩，美不胜收。
　　原文妖精道：“我知你不吃荤，因洞中水不干净，特命山头上取阴阳交媾的清水，做些素果素菜筵席，和你耍子。”唐僧跟他出来傍观，果真见那盈门下，绣缠彩结；满庭中，香喷金猊。列举着黑油垒钿桌，朱漆篾丝盘。垒钿桌上，有异常珍馐；篾丝盘中，盛希奇素物。林檎、橄榄、莲肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龙眼、山栗、风菱、枣儿、柿子、胡桃、银杏、金桔、香橙，果子随山有。蔬菜更时新：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；藊豆角、豇豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，咸淡调和色色平。（第八十二回）
　　阐明吴承恩久居江淮，科举场中屡遭挫折，斗劲接近乡村渔樵、荒观野寺，颇知上层群众生活生计甘苦。他笔下食物，大多不是珍异异味。在我国古典文学中相关筵席的材料相当丰盛，但绝大大都是荤席，至于斋席素宴，很少看到斗劲完全的材料。《西游记》最大的特性在于填补了这个方面。这里的时果十八味，蔬鲜二十品，均为明时人世所食，但比普通人家的“五果五菜”席面规格要高。
　　亦真亦幻的宴会出处施耐庵《水浒传》
　　原文筵开玳瑁，七宝器黄金嵌就；炉列麒麟，百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟，玛瑙杯联珊瑚。赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满驼蹄熊掌。桃花汤洁，缕塞北之黄羊；银丝脍鲜，剖江南之赤鲤。黄金盏满泛香醪，紫霞杯滟浮琼液。五俎八簋，百味庶羞。糖浇就甜美狮仙，面制成香酥定胜。方当酒进五巡，正是汤陈三献。（第八十二回）
　　阐明《水浒传》中除写梁山铁汉“大口吃肉、大碗饮酒”，更多的仍是表示了平常苍生家的浅显食物，首要以素食为主。《水浒传》仍是我国酒文化的集大成者，一百零八将中几近无一豪杰不爱好酒，无一章节不写饮酒，酒成了描画典型景象中典型性的需求，成为悲剧美和悲剧美的体现。
　　五花八门的酒席出处罗贯中《三国演义》
　　原文《三国演义》写酒几近是回回都有，首要可以分为以下几类，从中便可以看到汉代饮酒的一些习尚。
　　一是接待主人，如吕伯奢接待陈宫，说：“老汉家无好酒，容往西村沽一樽来接待。”再有王允接待董卓：“进酒作东，允极为致敬。”
　　二是大型宴会，如曹操宴长江横槊赋诗，唱出“何以解忧，惟有狂药”的千古佳句。再如关云长单刀赴宴“叙礼毕，退席饮酒，碰杯相劝，不敢仰望。云长说笑自若。”
　　三是送别饯行，如刘备送徐庶，在城外长亭放置宴席，刘备碰杯与徐庶依依惜别。再如关羽斩华雄，曹操教报酬关羽温酒一杯，让关羽饮了今后出门迎战，送别壮行。
　　四是礼仪庆典，如十七路诸侯歃血为盟伐罪董卓时，倡议者曹操就“行酒数巡”。而刘开张桃园结义，就在张飞庄上欢宴畅饮一番。
　　五是以酒谋命，如董卓命李儒带武士十人，入宫以鸩酒灌杀少帝。再如内宫争宠，何皇后嫉妒王佳丽，也是用了鸩杀这一招。
　　六是议事设想，如曹操和刘备就有青梅煮酒论豪杰，其实就是曹操想看看这个成天种菜浇花的皇叔有没有枭雄野心。再如周瑜宴请蒋干，伪装酣醉，不外是要尝试其尘间之计。
　　阐明中国酒文化长久，汉代之前，酒被视为崇高的物资，酒的使用更是寂静之事。《三国演义》中的首要场所均有酒的具有，各类场所饮酒也一向延续到来日诰日。
　　出口而化的鲥鱼出处兰陵笑笑生《金瓶梅》
　　原文说未了，酒席齐至。先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州（楼盘）鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。掉队才是里外青花白地磁盐，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，芳香美味，出口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃。（第三十四回）