未来智能餐厅的趋向：厨师和效劳员将被交换

2014-07-15 00:31:33 来源：华夏经济网作者：朱丽梅分享：

　　导语：过度规模的连锁企业是必然具有的，否则没法构成收集效应，可是再也不会是那种巨型企业了。
　　移动互联网期间的冲击，比我们设想得来得还要快、影响还要大，比来无机缘与餐饮业一位资深人士深切聊未来餐饮方式、餐饮业生长的趋向，他的结论与我们的概念不谋而合，那就是未来的餐饮业必然是适合碎片化、小型化的特性，由此判定餐饮品牌也将是多元化的、以知足花费者丰盛的特性化挑选的小而美的方式，纷歧建都是麦当劳、肯德基这样的巨无霸；而餐饮运营则是去厨师化、去效劳员化，随着人力成本不成避免的刚性提升，手艺手段的行进，公共餐厅、快餐厅势必走自助化的生长途径，麦当劳、肯德基所代表的工业化期间成功的餐饮连锁生长方式，靠大规模、尺度化、连锁化来下出世产成本，规模宏壮而产物单1、牺牲了花费者的特性化、丰盛化的挑选，未见得是移动互联网期间餐饮业幻想的效仿方式。且看他是若何思虑的。
　　首先，我们要必定，中国餐饮业的工业化过程还没有完全完成，国际鲜有做到麦当劳、肯德基那样规模的餐饮连锁企业，我们的餐饮业在工业化的途径上还有很长的路要走，这类方式已有幼稚、成功的企业可资自创，虽然这类方式若何融入移动互联网期间的元素、若何顺应花费者的修改、若何持续在这一途径上生长、生长、壮大，也是一个需求延续摸索、延续立异的课题，我们信任在这一途径上的摸索者值得尊重、值得进修。
　　此刻的成绩是，在移动互联网期间的来日诰日，我们的餐饮业只需走先工业化、再消息化的惯例途径吗？我们是不是具有一种能够性，借助移动互联网期间的到来，用立异的思绪、立异的方式，完成弯道超车、完成超越式的生长呢？
　　这位餐饮业的资深从业者认为，随着移动互联网期间的到来，随着消息不合漏洞称被慢慢打破，连锁企业运营的宏壮规模的难度越来越大，近似于像麦当劳、肯德基这样的超大规模企业，在移动互联网期间若何处理越来越高的野生成本，就是一个很难超越的难题，大型企业都在千方百计小型化、都在摸索阿米巴运营方式，小型连锁企业生长为巨型连锁企业的机缘和期间布景还具有吗？我不得不认可，他的这个思虑是有价值的，是值得进一步切磋的。
　　那末，未来的餐饮连锁企业将会以什么编制来生长呢，他认为，过度规模的连锁企业是必然具有的，否则没法构成收集效应，可是再也不会是那种巨型企业了，船浩劫掉头啊，小型的、十几、二十多家连锁企业，再大就要另外斥地一个品牌了，否则，在收集期间各类成本(个中尤以野生成本下跌最快)、各类风险(收集消息的通明化，好事不出门、好事传千里，品牌越是大，各类风险越是高)都太高了，会高到让企业没法承受，只需过度规模的连锁，多元化的品牌计谋，彼此成立了风险防火墙，才干化解风险，防患于已然。
　　商业方式方面，他推许去厨师化和去效劳员化，为什么呢？仍是由于当下的野生成本高企，而且不竭刚性下跌而至。
　　去厨师化的关头在于研发出适合的产物，并成立不变的食物加工外包机制。另外一位很有设法主张的北京餐饮业持续创业者也有近似设法主张，他奉告笔者，他的连锁店也不筹算建中心厨房，由于中心厨房的成本太高了，只需有供给链掌握的思绪，找到不变的、可控的、适合尺度的供给商并不是难事，而且随着食物加工业的生长，面向餐厅供给半制品的中心厨房也会越来越多，可挑选的余地也会越来越大，并不是每家连锁餐厅都要成立本人的中心厨房。其实，这个外包临盆的思绪并不是新奇，在其他行业，服装、鞋帽、以至手机行业，早就有幼稚的方式可供自创。
　　说到去效劳员化，他认为在移动互联网期间到来，花费者经由过程智妙手机自助点菜、领取必然是一个趋向，未来相当多的公共餐厅、快餐厅，前厅除清除卫生的洁净工之外，大多是自助完成从点菜到领取、到自行取餐、就餐竣预先自行将餐盘归位的运营编制，由于只需这样才可以大大提升效率，着落野生成本，这个大趋向是刚性的，不会逆转的，必需求从运营方式上修改，才干提升构造效率，而不是仅仅逗留在现无方式上，改良一下运营的效率。
　　我可以很是负权利的说，他的这些概念，并不是受我的影响，由于有他这样概念的餐饮人我已碰着不止一个，还有一位给我印象深切的资深餐饮业者来自四川，他的下一个品牌就是完全遵循上述的方式去设想，去厨师化、去效劳员化，他们的设法主张、聪明很是接地气，完全从实际中来，而不是我们去指点的成果，这样，我们交流起来才会取得共识，才会有深切的认同。由此也果断了我们的决定信念，未来互联网自助餐厅系统，必然会深切地影响、改革、提升餐饮业！
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