天气越来越冷，不吃点肉肉都无法抵抗寒冷，要说起吃肉，牛肉比猪肉要贵很多，但是其营养价值也确实高一些，含有优质的蛋白质，含有的氨基酸很高，而且肌氨酸的含量比任何食物都高，牛肉的脂肪含量低，吃牛肉可以补中益气，强筋健骨，而不会长膘只长肌肉，可以增强免疫力，牛肉还还有大量的铁，多吃牛肉也可以预防贫血，小朋友多吃牛肉可以促进生长发育，增强体质少生病，个子也窜的高。

一【卤牛肉】

原材料：牛腱子1/2个

调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜

制作过程：

1、牛腱子冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。

2、锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。

3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。

4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。

5、待牛肉捞出，卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存。

6、老卤水第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香。

二【番茄肥牛砂锅】

原材料：中等大小西红柿3个，金针菇1把，干豆腐半张，肥牛250克

调料：野山椒泡椒半袋，盐2小勺，姜葱少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，植物油适量，香菜少许，花椒粉少许，番茄酱2汤匙

制作过程：

1、西红柿开水烫一下去皮切碎，金针菇1把切掉根部洗净，干豆腐清洗后切细丝。

2、大葱和姜切碎，准备泡椒和泡椒水约70克。

3、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜末和少许花椒粉煸炒出香味，下入西红柿煸炒几下，加入泡椒和泡椒水。

4、加入适量清水，2小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒，大火烧开煮1~2分钟。

5、将汤全部都倒入砂锅中，加入金针菇和干豆腐，2汤匙番茄酱，烧开后煮4~5分钟。

6、最后再下入肥牛煮至变色关火，撒点香菜即可。

三【咖喱牛肉饭】